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          白族土八碗 
            白族紅白喜事宴客中的八大碗是白族傳統飲食文化的集中表現。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌),一般8個人為一桌,菜肴上8個,俗稱“八大碗”。白族土八碗葷素搭配和理,肥而不膩,素而不淡,營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全,有蒸有氽,色澤鮮艷多彩,突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單,但形式和禮儀隆重,所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等,很少用高檔瓷器,但并不顯得粗糙和簡陋。所用餐桌很考究,一般選用劍川土漆雕花八仙桌,餐桌一般擺在婚禮彩棚下,加上菜肴色澤塔配美觀,顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席,俗稱“開席”。此時,嗩吶鼓樂吹奏,主人迎客,氣氛熱鬧,表現了白族尊重老人的傳統美德。席間,客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜(葷菜),一般都有定數,每人可吃到兩塊(片)肉,碗中墊底的素菜可加添多次。因此,客人都備有菜葉子(現用塑料食品袋)竹簽將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃,寓意為帶回喜氣和福氣。
            
            白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊,用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟,紅白相間,富有喜氣!八秩狻笔菍敕拾胧莸呢i肉切塊上調料,用蛋糊包裹后下油鍋炸至金黃色,冷卻后在煮,,裝碗后撒上些芝麻,黃白相間香氣誘人!扒埲狻,即酸菜扣肉,色金紅,味酸甜,肉皮呈波紋狀,外觀爽目!胺壅羧狻笔菍⑤^肥的五花肉煮熟切片,拌上調料和炒得噴香的米細粒,裝碗上籠蒸熟,肉肥而不膩,香氣繚繞!案上恪保ㄆ幢P)是土八碗中唯一的一碗涼拌菜,將鹵熟的豬肉、肝、肚切片,蓋在用酸菜或泡蘿卜墊底的碗上,淋上又酸又辣的配汁,其味為酸、辣、涼!爸蟀妆舛埂、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。

                                                       

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